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2017年11月29日 星期三
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2020年01月

冬天吃火锅解馋的同时应注意哪些健康问题

冬天来了,冷风吹得路上的行人直打颤,假如能在这种冰冷的天气时吃上一顿热腾腾的火锅,该是一件多么美妙的事啊!但是,火锅该如何吃才能品尝到既美味又健康的味道呢?

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生熟有别

1、餐具要分开;打火锅时应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开,不得生熟混用,以免吃了没煮熟的食物!所谓病从口入,吃了生的食物,容易沾染病菌、病毒、寄生虫等病原体,从而引起疾病的发生。

建议:各位火锅食客要讲究生熟有序,先涮蔬菜,再食肉类,多吃煮食。涮品要在滚热汤中煮熟、煮透,以最大限度地减少胃肠道疾病发生的可能。

2、切忌“半生不熟”;不少人贪图鲜嫩,不掌握火候,尤其是生肉、生鱼往往只往锅里一烫就立刻捞出来吃。这样的吃法除了会造成消化不良外,而且那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵,通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道,极易引起胃肠道感染等疾病。

据研究,三种严重的寄生虫病引发者——旋毛虫、绦虫和囊虫——都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。

建议:如此一来,吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫一会,涮猪肉片、牛肉片时,一定要涮熟透再吃。

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不宜追求“过烫”

寒冷的冬夜,锅友们喜欢将冒着热气的火锅美味一夹起来便直往嘴里塞,直管让其将嘴唇烫得直发麻,满头大汗,才算过瘾。

然而,口腔、食管和胃黏膜一般只能耐受50℃左右的温度,太烫的食物会直接损伤黏膜,而火锅浓汤的温度可高达100℃以上,取出食物即吃的话,很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。

一些容易口腔溃疡的人,吃了火锅后更容易上火,其口腔溃疡发生的机会会高出好几倍,或者使原本就有的口腔炎症症状加重。如此反复地“烫”,还会诱发食道癌变(详情请关注本号旧帖——烫出来的食管癌)。而那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔藓等癌前病变的人,火锅的高温和调料的刺激,都会使这些病情加重。

建议:吃火锅时千万不可心急,从火锅中取出的食物量可少一些,容易降温,并待其降至适宜的温度后方才入口。应做到“宁舍三鲜,切忌过烫”。

冷热交替,小心消化道受不了

一口麻辣烫一口冰镇啤酒,怎一个“爽”字了得。许多人都十分享受这种吃法,但这确实有点不健康,你的肠胃受得住吗?

一般来说,从火锅中捞出的菜肴温度很高,一不小心就会被烫到。许多人因为怕烫,就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冷饮料,但是如此一冷一热,造成消化道负担加重,容易损伤食管、胃肠道等,导致腹痛、腹胀、腹泻等不适。尤其是本身就有慢性胃肠道疾病的人,更容易诱发慢性病的急性发作,闹肚子可难受了。

建议:因此,吃火锅时不要“一口闷”,避免吃太烫的食物,从而减少对冷饮的需求,涮好的食物也可先蘸冷调味品,适当降温而且饶有滋味,还可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料(酸奶、杏仁露等)当饮品,温度需稍温和一些,可起到刺激胃肠分泌,帮助消化的作用。

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避免刺激,鲜辣有度

民间有俗语——“无辣不欢”。许多人都喜欢麻辣口味的火锅底和配料,特别是年轻人,总喜欢寻求刺激。 殊不知过度吃辣会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激,容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎等消化道疾病。

有便秘或痔疮“前科”的人,吃火锅更要“口下留情”。否则,痔疮容易因肛门四周经受刺激、括约肌过度充血而复发,使“便血”等症状加重;而便秘患者会因此更加“添堵”。

建议:小辣怡情,大辣伤身,要适可而止,切不可一下子吃太辣,寻欢也要有个度。另外,吃完火锅后要多喝些开水或茶,以稀释辣椒素,减轻对肠胃的刺激,这样胃肠都会舒服一些。一旦肚子有些不舒服,可尝试喝些清淡的饮品,如稀米粥或牛奶,以保护肠胃壁。

小心痛风

在煮的过程中,火锅中的肉类、海鲜中所含卟啉物质常常溶于汤中,汤中的高浓度卟啉,经肝脏代谢,会产生大量的尿酸。而打火锅常常避免不了喝点小酒,饮酒将会导致身体嘌呤过高,机体内尿酸生成堆积过高,或者体内尿酸排泄功能相对不足,引起尿酸增高,如此便可诱发造成痛风,出现关节痛等症状,严重时会损伤肾功能。

建议:1、少喝两口:小酒酌情便可,避免大酒伤身。2、多喝水:尿酸高和痛风患者都应该多喝水,多喝水可以促进尿酸从尿中排出,降低血液中尿酸浓度,喝得多,排的多。3、减少嘌呤高食物:动物内脏、虾蟹、火锅汤等食物嘌呤含量高,摄入后会导致高尿酸血症,容易诱发痛风,应减少食用。蔬菜、水果等低嘌呤食物可适当多吃。

火锅汤≠营养汤

许多锅友喜欢把火锅汤当成营养品,一碗又一碗,使用了一次又一次。殊不知这是不理智的做法。

火锅的汤大多采用猪油、羊油、牛油等高脂肪物质为底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等作为辅料,吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病的发生。另外,火锅汤久沸不止、久涮不换,其中的成分会发生一些化学反应,产生有害物质,如前所述,肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中,易引起痛风。

建议:对于一次吃不完剩下的涮料和底汤,应及时倒掉。如果是放在铜火锅中过夜,更不要吃,不但有害健康,还可能引起中毒。

讲起吃火锅,这可真是一门大学问,小编讲的只是冰山一角。但需提醒大家的是,尽管冬天打火锅饶有味道,但可不能纵“欲”过度哦!

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