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2018年09月07日 星期五
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稻花鱼 从鹭鸟嘴里“夺回”的秋日时鲜

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这里的“稻花鱼”成了客商们的“抢手货”

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收获的“稻花鱼”又肥又大

就像这秋日碧空中的白云一般,生活在赣中腹地海拔600余米的山区,乐安县金竹畲族乡徐庄村村民李林生一家日子一直过得很清静、悠闲。只有每年农历七月下旬至八月上旬,最忙碌的秋收才真正开始。每到这个时节,晚稻田里稻花落尽,稻穗儿初黄,田里鱼儿追逐得“哗哗”作响,李林生知道那是稻花鱼儿发出的丰收“喜讯”。

“稻花鱼”当地也叫“禾花鱼”“稻田鱼”,据乐安县志记载,“本县(乐安县)稻田养鱼历史悠久,盛行于民国时期,并相袭至今。”

为何将养殖在稻田的鱼叫“稻花鱼”?李林生介绍,这与鱼儿吞食落在水中的稻花有关。村民在插秧苗的时候,往稻田里投放一些鱼苗(主要是鲤鱼和鲫鱼),这些鱼平常吃稻田里的藻类和小虫。稻花开放的时候,田鱼以吃落在水面的稻花为主,这一段时间,也是鱼生长最快的时候。稻花的花期会持续十来天,等到稻花落尽,变成丰满的稻穗时,这时个头大的鲤鱼已有半斤重了,正是食用的绝好时机。

稻花鱼养殖一般要经过育苗、第一次投放、换池、第二次投放以及后期管理等环节。从20来岁起,李林生就学养稻花鱼,如今61岁的他,养殖稻花鱼已有40来个年头。

“听起来简单,但真正要养好,更多的是需要细心和耐心。”作为十里八乡少有的能孵化鱼苗的农民,李林生家今年孵化稻花鱼鱼苗300多万尾,除了自家养殖稻花鱼12亩,其他鱼苗都半买半送地供应给了周边其他村民。

“农历三月初,先要把准备放鱼的稻田浅耕一遍,然后投放鱼苗。到农历四月初或中旬,鱼苗长到两个指头大时,再把鱼苗从稻田里捞起来,再翻耕、插秧。秧苗栽插到田里后,等一个星期左右,这时,将前期捞起的鱼苗按一定的养殖密度,分散投放到各个田块。此后,就是日常的日间管理了。”李林生介绍说。

由于近年来当地实施封山育林,徐庄村的森林覆盖率达到90%以上,山里长年清泉不断,白鹭成群。生态的改善,让村里养殖稻花鱼更加生态,但随着稻花鱼数量增多,白鹭对稻花鱼养殖也带来毁灭性的伤害。如何让稻花鱼不成为白鹭的口中之食,成为了近十多年来村里稻花鱼发展的难题。对此,李林生总结了一套“从白鹭口中夺鱼”的经验:每块田块都要在一个角落预留一个深40厘米左右的深潭,作为稻花鱼的“避风港”,同时,在鱼苗品种选择上,除传统鲤鱼和鲫鱼外,每块田块都要放一定数量的草鱼。

“一旦白鹭来田里抓鱼了,警觉的草鱼在游动时会掀起较大的水花声,发出信号,其他鱼儿听到信号可迅速游到深潭里躲避白鹭的攻击。”据李林生介绍,两指大的鱼苗放到稻田里后,不能喷洒农药,化肥也只能用很少的量,每过一段时间就要增加稻田里的水量。“我们养鱼人的说法是‘水高一寸,鱼长一寸’,农历七月中下旬,稻花落尽,稻穗初黄,该‘打禾水’了,此时,鱼儿最肥。”

以山里人的特有勤劳和智慧,今年,李林生家的稻花鱼又一次丰收。“每亩稻田收稻花鱼都在20公斤以上,按鲜鱼每公斤80元的价格算,一亩田增收1000多元。”李林生高兴地说。在李林生家的后院,有一个用石砌的方形养鱼池。捕捞起来的稻花鱼大部分要先养在鱼池里暂养一阵子,有人来买或家里来客人了,随时可以捞几条出来。

稻花鱼的肉质细嫩,味道香美。其做法多样,可烧、可煎、可炸,但最适合、且能体会到稻花鱼之鲜美的做法还是用稻花鱼煮汤。煮鱼汤时,先将铁锅烧红,放适量菜籽油或山茶油烧沸,再放入姜丝煸至香味四溢,然后把切好的鱼块或整条鱼放入锅内。待到鱼身两面都炸成微黄时,注入泉水,盖上锅盖,沸腾后,添加食盐,再用细火焖十来分钟就可以出锅了。因稻花鱼的蛋白质含量是普通鱼的好几倍,所以,稻花鱼煮出来的鱼汤呈奶白色。

近年来,乐安县把稻花鱼养殖作为一项生态产业进行扶持和发展,今年,全县稻花鱼养殖面积近8000亩,可带动山区农民增收700多万元。让稻花鱼这一秋日的时鲜美味,成为了农民增收、群众脱贫的生态致富产业。现在到乐安县来,除了在畲乡可以吃到正宗的稻花鱼外,在当地的鳌溪、招携、南村等乡镇也能品尝到这一秋天的农家美味。

曾文才 黄煜

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